为此，该校烹饪学科组及时召开网络教研，认真研究新的授课形式，确定了网络课程教学方案。老师们结合专业特点、课程特点，因时而变、就地取材，灵活调整教学内容。学生要在班级管理小程序上课打卡，作业要上传。督导人员也“进驻”每个班的在线学习群。

郭华群的网上烹饪实操课结合实际情况（即原材料采买、家庭厨房的局限性、制作工艺的难易度等），更多地选择家常菜制作，如蒸烹调法的热菜是清蒸河鲜，炒烹调法的是青椒炒土豆（注重的是学生的刀工），炸烹调法的是经典粤菜五柳炸蛋、咸鱼茄子煲，客家菜安排当季的春笋煲、黄鳝炒苦脉。这个星期的课则是应节的清明粄、艾叶粄、苎叶粄等，同时教学生传承客家饮食文化和传统习俗知识。

郭华群介绍说：“我的课程安排一般是先复习引入，然后PPT图片讲解，学生有大概认识后，就讲解我在家制作该菜肴的图片、各工艺流程，也就是家庭版的制作，第三步骤是观看酒店版的短视频，然后讨论师生互动，家庭版和酒店版有什么不同，鼓励学生带着疑问来上课。最后布置作业在家制作该菜肴，一般是在第二天晚上提交，要求拍照片并注上班级姓名菜肴名制作日期等上传学习群，进行一次学生厨艺大比拼，我会一一点评，评出优秀作业。”

学生优秀作业

学生家里练挥铲

学生们的专业技能学习没有因为疫情而停滞，在这次不得已的网络教学中，每天积极进行专业课程的学习，认真练习操作内容，然后上传作品的照片、小视频与任课教师开展互动。线上教——线下练——课后反馈——教师点评——家人品尝打分，既掌握了专业技能又增进了与家人的感情。

班群里，学生们每天将自己的作业——在家里制作的菜品照片发出来，顿时“饭桌”上琳琅满目。“当然并非全是美味佳肴，毕竟学生们都还在练习。”郭华群会对这些菜品作业一一点评，“有句话叫‘一看就会，一做就废’，有些貌似简单的家常菜，但做法并不简单，让学生多动手，就能达到教学目的。”

在这种新颖的网络课堂里，学生表现出了对新知识的好奇，在班群里踊跃发言：“哇！很不错的样子！”“看起来很简单！”也有调皮学生故意对五柳蛋来两个字：“蠢蛋！”一时间“搞活”了气氛，让人似乎忘了这里是网络课堂。

对于表现好的学生，老师们都会发奖状图片“完成作业积极分子”“发言积极分子”，经常鼓励学生在家多做菜。家长们很欣慰，有些家长说自己的孩子长进了，有的家长认为孩子比以前勤快了，纷纷在家长群里说“谢谢老师”。

学校“云”端助梦飞

兴宁市高级技工学校烹饪基地是省级粤菜师傅培训基地、广东省粤菜师傅大师工作室、梅州市客家菜师傅培训基地，粤东首家4D标准化烹饪实训基地，目前开设的课程有中烹实训、面点、原材料知识、食品安全、服务礼仪、果酱画雕刻、名菜名点和兴宁特色菜。据了解，该基地即将升级增加西烹实训室、西餐厅面实训室等多个实训室，学生人数逐年增加。

在去年举行的兴宁客家菜师傅技能大赛上，学生组第一、二、三名获得者均是该校烹饪专业学生。在兴宁农商会上，该校烹饪专业学生现场展示厨艺，得到举办方和群众的好评。学生毕业后，全部被兴宁各大酒店“抢”去实习和就业。

许多学生对厨艺是真正的热爱，有部分学生想学到厨艺后自己创业，开酒楼、开饭店、开面包店……希望通过这次网络教学，能不耽误教学，帮助他们放飞梦想，实现理想。